手工制作巧克力的方法

原料：牛奶巧克力200克白巧克力100克美國(guó)大杏仁30顆草莓20顆

工具：油紙或油布1張裱花袋1個(gè)

將黑白兩種巧克力掰成小塊，分別放在2個(gè)容器中。找一個(gè)更大的容器，里面倒入水，再把裝有巧克力的容器放入。水的高度不要太高，以免不慎流入巧克力中。

小火加熱，水的溫度要一直保持在水面略有小水泡冒出，水溫約45度。也可以在這時(shí)關(guān)火融化，待水溫不夠時(shí)，再繼續(xù)加熱?？傊刂坪脺囟?，不要讓水太熱。

巧克力完全融化后，用筷子攪勻。拿牙簽扎上洗凈并擦干的草莓(草莓表面不要有水)，放在巧克力醬中沾滿1/2，然后立即放到油紙或油布上自然冷卻。(可以將草莓沾單色巧克力，也可以將一個(gè)草莓做成雙色，看你自己喜歡吧。)

待冷卻好后，放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)后才可裝盒子保存。將融化的巧克力倒入裱花袋，暫時(shí)不要剪口。用手捏緊上端，放入溫水中浸泡一會(huì)兒，待巧克力變軟后，用剪刀剪一個(gè)小口，在油紙或油布上，擠出一個(gè)圓形，并立即將美國(guó)大杏仁放在上面。再繼續(xù)擠，重復(fù)前面的動(dòng)作，直到巧克力和杏仁全部用完。

杏仁巧克力自然冷卻后，也要放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)后，才可以裝盒保存。

特別提示：

大杏仁開(kāi)袋之后，一定要密封保存。我建議大家用鐵皮盒子，放在干燥陰涼的地方儲(chǔ)存，這樣可以防止泛油(也就是通常說(shuō)的“哈拉”)，蟲(chóng)蛀和受潮變皮。

如大杏仁變皮的話，可以放入烤箱，用150度左右的溫度烘焙5分鐘，取出后放在通風(fēng)的地方自然冷卻后，裝盒保存即可。

杏仁中的抗氧化劑，會(huì)幫助肌膚抵御氧化侵害，延緩皺紋產(chǎn)生，并預(yù)防并改善皮膚色素沉積。

草莓含有高量的維生素C，多吃草莓有美白皮膚，增強(qiáng)抵抗力，和健康腸道等作用。草莓買(mǎi)回后，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，再用清水反復(fù)沖洗最好。在浸泡前最好不要去蒂，否則在浸泡時(shí)，水分滲入，會(huì)減淡草莓的香味和甜度。用來(lái)做表面涂層的巧克力，或倒入模具中再次凝固成造型的巧克力，在融化的過(guò)程中，最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是控制好溫度。如果加熱的溫度太高，會(huì)讓溶化后的巧克力看起來(lái)沒(méi)有光澤，入口后也不易融化。

巧克力中所含的可可奶油，是有幾種不同性質(zhì)的分子所構(gòu)成的。掌握好不同的融化巧克力的溫度，會(huì)使這些不同性質(zhì)的分子結(jié)晶，達(dá)到良好的安定狀態(tài)。調(diào)節(jié)的溫度高低也要根據(jù)巧克力的種類(lèi)來(lái)定。比如我們今天用的牛奶巧克力中所含的乳脂，因具有抑制巧克力結(jié)晶的作用，因此在融化溫度上要比黑巧克力低一點(diǎn)。

融化溫度參考：

黑巧克力：50度左右

牛奶巧克力：45度左右

白巧克力：40度左右