奶黃餡的材料。

黃油、糖、雞蛋混合打發(fā)。

制作冰皮所有的材料混合好后大火蒸20分鐘。

加入煉奶、奶粉、淡奶油混合后隔水加熱。

制作好的冰皮面團(tuán)。

餅餡揉成團(tuán)放在皮里面包好。

中秋就要到了。傳統(tǒng)的月餅高脂、高糖、高蛋白，吃一塊就膩，十分不健康。而近幾年，月餅界的新寵——冰皮月餅相對(duì)來(lái)說(shuō)，不但要健康一些，口感還會(huì)豐富很多。自己在家動(dòng)手做的，不含防腐劑，而且賣(mài)相也超一流。裝進(jìn)漂亮的盒子里送朋友，超有面子!

月餅制作材料：

A、奶黃餡：黃油 60g 細(xì)砂糖100g 澄粉(小麥淀粉) 50g 奶粉 35g 煉乳 35g 淡奶油 25g 牛奶 100g 雞蛋 3個(gè)

B、冰皮：糯米粉 35g 粘米粉 35g 澄粉30g 白砂糖 40g 牛奶 190g 葵花籽油或粟米油(沒(méi)有氣味的油均可，不要花生油、橄欖油等氣味濃重的) 20ml

月餅制作步驟：

1、先來(lái)制作餡料。黃油室溫軟化加入細(xì)砂糖打發(fā)，一個(gè)個(gè)加入雞蛋(防止水油分離)，攪拌成糊狀。

2、繼續(xù)加入淡奶油、煉乳、牛奶、攪拌均勻。

3、把澄粉和奶粉過(guò)篩后倒入上述糊中攪拌均勻(不要偷懶，有小疙瘩會(huì)影響口感的)。攪拌好的糊不是太稠，不要緊。

4、拌好的糊倒入不銹鋼盆中，隔水加熱，不斷攪拌，糊會(huì)越來(lái)越粘稠成固體狀，離火冷卻。餡就做好了。這個(gè)餡很香，還可以用來(lái)包奶黃包。也可以做多點(diǎn)放冰箱冷凍，保存時(shí)間很長(zhǎng)。

5、再來(lái)制作冰皮。三種粉和糖按比例混合好，加入牛奶攪拌成沒(méi)有顆粒狀的稀糊，加入油。倒入容器，加上蓋或者保鮮膜，大火蒸20分鐘。蒸好的糊會(huì)變成固體，上面有點(diǎn)浮油和浮奶，沒(méi)有關(guān)系。不燙手的時(shí)候用揉面的手法揉成面團(tuán)就可以了。

6、放30g糯米粉在鍋中用小火炒至斷生，看到粉微微發(fā)黃就可以了。這是糕粉，包月餅的時(shí)候用來(lái)防止粘手的。

7、按照制作模具的大小來(lái)確定餡和皮的份量，基本按照1：1的比例即可。小年的模具是63g的，所以用33g的皮，30g的餡。冰皮完全冷卻后，按分量將皮和陷分別揉成兩個(gè)圓球。如果粘手就用點(diǎn)糕粉。將冰皮面團(tuán)按扁成片狀，餡放在中間，然后用推的手法輕輕將口收攏(澄粉具有很好的延展性，所以皮是不會(huì)破的，放心做吧)。包好后揉成一個(gè)大球，外面滾點(diǎn)糕粉。

8、月餅?zāi)＞哒滁c(diǎn)糕粉，放進(jìn)包好的球，輕輕按壓，月餅就大功告成。做好的冰皮月餅要放冰箱冷藏，吃時(shí)回一下溫口感會(huì)更好。當(dāng)然，你也可以在皮中加入抹茶、可可、草莓等粉類(lèi)，做成彩皮，那就更有賣(mài)相了。