在許多冷盤(pán)料理、沙拉中都常見(jiàn)番茄的蹤影，做個(gè)簡(jiǎn)單的三明治也需要將番茄切片，切番茄這項(xiàng)技能乍看之下不需要任何特殊技巧，但其實(shí)怎么切也有學(xué)問(wèn)。

首先是刀具的選擇。一般人會(huì)選擇水果刀或切菜刀來(lái)切番茄，但番茄的表皮非常細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)內(nèi)部多水而柔軟，如果刀子不利，很容易就會(huì)在切的時(shí)候?qū)Ψ咽┘硬槐匾膲毫Γ灾劣诮Y(jié)構(gòu)被破壞，外觀不好看，口感也會(huì)扣分。相較之下，切面包的鋸齒刀反而是最好的選擇。由于它的利齒會(huì)直接咬進(jìn)番茄表皮，在不破壞結(jié)構(gòu)的情況下一刀切到底，十分實(shí)用。

要瞭解切番茄的學(xué)問(wèn)，要先仔細(xì)想一下番茄的結(jié)構(gòu)。在觀察番茄的剖面時(shí)，可以發(fā)現(xiàn)它長(zhǎng)得很像汽車(chē)輪胎的內(nèi)部，一個(gè)中心延伸到圓形的周邊，番茄的外皮很有韌性，而其中的空間則被籽與汁液填滿，這兩種質(zhì)地相差許多的組合使得要完整切片變得困難許多。

由于番茄的特殊結(jié)構(gòu)，在橫向切片時(shí)，建議將番茄橫向擺正，右撇子可以將蒂擺向右邊，左撇子向左邊。接著最難的部分就是刀法要「平行」。如果要切成瓣，重點(diǎn)就在于刀子要往蒂落下，也就是果肉結(jié)構(gòu)的正中間，避免破壞形狀。如果是小顆的番茄也一樣，絕不要攔腰截?cái)喾眩@樣汁液與籽會(huì)流失，兩瓣的口感吃起來(lái)也會(huì)不一樣。

切番茄的藝術(shù)其實(shí)簡(jiǎn)單又困難，一旦上手，不用思考便能切出完美的蕃茄片。