每年四月初一前后(公歷5月5-6日之間)太陽到達(dá)黃經(jīng)45度時為農(nóng)歷的立夏節(jié)氣，“斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。”立夏表示即將告別春天，是夏日天的開始。在立夏這一天，我國傳統(tǒng)有斗蛋的習(xí)俗，家家戶戶煮好囫圇蛋(雞蛋帶殼清煮，不能破損)，用冷水浸上數(shù)分鐘之后再套上早已編織好的絲網(wǎng)袋，掛于孩子頸上。孩子們便三五成群，進(jìn)行斗蛋游戲。蛋分兩端，尖者為頭，圓者為尾。斗蛋時蛋頭斗蛋頭，蛋尾擊蛋尾。一個一個斗過去，破者認(rèn)輸，最后分出高低。蛋頭勝者為第一，蛋稱大王;蛋尾勝者為第二，蛋稱小王或二王。

現(xiàn)在好像沒什么小孩子玩斗蛋了，但是在立夏這天吃雞蛋還是很普遍的。下面就一起來學(xué)習(xí)一款比較特別的“鐵蛋”的做法。鐵蛋是臺北淡水縣的著名小吃，相傳一個賣鹵蛋的人生意不好，于是將鹵蛋不斷地回鍋，鹵好的蛋被海風(fēng)一直吹著，越鹵越小，越鹵越黑，沒想到客人卻喜歡上這種更有嚼勁的美味黑鹵蛋。鹵蛋看似簡單，可做法卻很繁瑣，要反反復(fù)復(fù)煮8-10次，沒耐心的人真是吃不到呢!

鹵蛋的制作材料：

雞蛋、老抽、生抽、五香粉、蔥姜、冰糖、桂皮、紅茶、八角、食鹽。

鹵蛋的做法步驟：

1、準(zhǔn)備所需要的材料。

2、雞蛋煮熟剝皮備用。

3、煮鍋放入清水，加入所有調(diào)料混合均勻成。

4、紅茶粉用料包包好。

5-6、包好的紅茶也放入鹵水鍋中，大火燒沸。

7、剝好的雞蛋放入鹵水鍋中，小火煮15分鐘。

8、小火煮15分鐘后，撈出雞蛋，放入通風(fēng)處風(fēng)干。

9-10、表皮風(fēng)干的雞蛋在一次放入鹵水鍋中煮15分鐘。

11-12、如此重復(fù)8-10次、直至蛋變得緊實(shí)。

正宗鐵蛋做法更加復(fù)雜，每天必須用含有醬油及五香配方的鹵料，經(jīng)過三個小時的鹵程，然后用電扇吹干，每天必須依此程序制作，持續(xù)一個星期才算完成鐵蛋制作。